Paddenstoelen - 80 eigentijdse en veelzijdige recepten

Auteur: A. van Hooft
Uitvoering: hard cover, 178 pagina's

Paddenstoelen

De Azteken zagen het als godenvoedsel en bij de oude Egyptenaren mochten alleen de farao’s ze eten. Nog steeds spreekt geen ingrediënt meer tot de verbeelding. Dit boek onthult de ware magie van champignons, portobello’s, shiitakes, oesterzwammen, cantharellen, porcini, morieljes en truffels in 80 gevarieerde no-nonsense recepten. Of je nu zin hebt in een klassieke champignonsoep, een geurige risotto met cantharellen of eens wil experimenteren met de smaak van truffel, je vindt het allemaal in dit kookboek. Voor iedereen met een passie voor paddenstoelen

Pasta met paddenstoelensaus

voor 4 personen

• 500 g gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld cantharellen, oesterzwammen en kastanjechampignons), van steeltjes ontdaan, steeltjes in stukjes
• 400 g tagliatelle
• 1 eetl olijfolie
• 250 g gerookte spekblokjes
• handjevol verse basilicum, kleingesneden
• peper uit de molen
• 1 theel truffelolie

Voor de saus:

• 200 g gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld cantharellen, oesterzwammen en kastanjechampignons), in plakjes, ontdaan van steeltjes (bewaren)
• 200 ml groentebouillon
• 200 ml room
• 100 ml medium dry sherry
• zout en versgemalen peper
• 3 eetl mascarpone
• paar druppels truffelolie

Bereiding

1. Snijd de hoedjes van de 500 gram gemengde paddenstoelen in plakjes.
2. Verwarm voor de saus de paddenstoelen, de paddenstoelsteeltjes, de bouillon, room en sherry in een pan en laat zachtjes ongeveer 15 minuten trekken. Maal fijn met een staafmixer of blender en haal door een zeef.
3. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Roer de mascarpone en enkele druppels truffelolie door de saus en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
5. Verwarm een koekenpan en bak de paddenstoelen zonder vet tot het vocht is verdampt. Voeg de olijfolie en de spekjes toe en bak even goed door. Roer de basilicum erdoor.

Carpaccio van schrikgebakken tonijn met cantharellen

• 3 eetl olijfolie
• 200 g tonijnfilet, aan één stuk
• zout en versgemalen peper
• 100 g cantharellen
• 50 g rucola
• 1 eetl kappertjes
• dressing naar keuze

Bereiding

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie op hoog vuur en laat de tonijn kort schrikken in de pan (enkele seconden per kant).
2. Snijd de tonijn in flinterdunne plakjes en verdeel over 4 borden. Bestrooi dun met zout en versgemalen peper.
3. Verwarm de rest van de olie in een pan en bak de cantharellen al omscheppend ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur.
4. Meng de cantharellen met de rucola en verdeel over het midden van de borden tonijncarpaccio. Bestrooi met kappertjes en besprenkel met een dressing naar keuze.

Dit artikel delen?